1 giờ
Bánh mì mềm
Là loại bánh mì mềm, ngọt có nhiều hình dạng khác nhau, rất phổ biến tại các cửa hàng bánh.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
1000
100
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN
100
10
Muối
10
1
Đường
200
20
Men khô ngọt hiệu Meizan (nhãn vàng)
15
1.5
Trứng
100
10
Sữa tươi + nước đá
450
45
Bột sữa béo
100
10
Tổng cộng
1975
Các bước tiến hành
- 1Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- 2Giữ nhiệt độ khối bột ở 28°C. Để bột nghỉ 30 phút.
- 3Chia bột thành các khối 40gr. Để bột nghỉ 30°C trong 30 phút. Tạo hình, cho vào khuôn.
- 4Ủ nồi – 90 phút 35 – 37°C.
- 5Trước khi nướng quét trứng để tạo màu.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 220°C
Thời gian: 12 phút
Nguyên liệu
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều
MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN VÀNG)
Dùng cho các loại bánh có sử dụng hàm lượng đường cao (Men ngọt)
