1 giờ
Bánh mì ngọt Mexico bun
Là loại bánh mì được phủ một lớp chất béo và bột tan chảy trong khi nướng tạo nên lớp vỏ và có mùi vị đặc biệt. Thông thường lớp vỏ có mùi hương của café, valina, margarine.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
1000
BƠ THỰC VẬT MEIZAN
100
100
Muối
10
Men khô ngọt hiệu Meizan (nhãn vàng)
10
Đường cát
150
Sữa bột
50
Phụ gia
2
Nước lạnh
400
Trứng
100
100
Đường xay
100
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA XANH LÁ
100
Vanilla
4
Tổng cộng
1822
404
Các bước tiến hành
- 1Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- 2Giữ nhiệt độ khối bột ở 28°C. Để bột nghỉ trong tủ mát 30 phút và chia bột thành các khối 60 gram rồi để bột nghỉ ở 30°C trong 30 phút.
- 3Tạo hình → ủ nồi - 90 phút 35 - 37°C.
- 4Trộn đều nguyên liệu của lớp phủ → bông xốp rồi phủ lên mặt bánh.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 200°C
Thời gian: 18 phút
Nguyên liệu
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA XANH LÁ
Tạo cho bánh độ bông xốp và nở đều
MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN VÀNG)
Dùng cho các loại bánh có sử dụng hàm lượng đường cao (Men ngọt)
