1 giờ
Bánh tart trứng
Là loại bánh rất phổ biến ở Trung Hoa, thường có trong bữa điểm tâm.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ LA BÀN ĐỎ
1000
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU SATELLITE
10
PASTRY MARGARINE WILPUFF
750
Nước
500
Muối
4
Đường
10
Lòng đỏ trứng
300
Sữa tươi
320
Whipping cream
1000
Bột trứng sữa trộn sẵn
50
Tổng cộng
2274
2170
Các bước tiến hành
- 1Trộn - 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- 2Giữ nhiệt độ khối bột ở 28°C.
- 3Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
- 4Kết hợp bơ cán - cán lớp.
- 5Cán 3 lần mỗi lần gấp 4 lớp → cán mỏng cuộn tròn → cắt, cán mỏng cho vào khuôn → để nghỉ trong tủ lạnh 45 phút → cho nhân vào và nướng.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 210°C
Thời gian: 15 phút
Nguyên liệu
BƠ THỰC VẬT BÁNH NGỌT
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh
BỘT MÌ CAO CẤP VỆ TINH
Tạo cho bánh độ bông xốp và nở đều
DẦU BƠ THAY THẾ MEIZAN
Tạo cho bánh độ béo và hương bơ thơm tự nhiên
