1 giờ
Bánh croissant
Là loại bánh rất phổ biến ở các nước phương tây, với cấu trúc tách lớp cùng với vị béo ngậy và thơm bơ.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
Bột mỳ vệ tinh
1000
100
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN
20
2
BƠ CÁN LỚP
tính theo tổng khối lượng nguyên liệu trong dough
45
Đường
100
10
Men khô ngọt hiệu Meizan (nhãn vàng)
20
2
Muối
20
2
Phụ gia
5
0.5
Sữa tươi
400
40
Nước
150
15
Tổng cộng
1715
Các bước tiến hành
- 1Trộn cho khối bột mềm và cho dầu bơ thay thế vào.
- 2Giữ nhiệt độ khối bột ở 28°C độ sau đó để nghỉ trong tủ mát 45 phút.
- 3Gói bột trộn với bơ cán và cán 2 lần mỗi lần gấp 4 lớp.
- 4Tạo hình và ủ nổi khoảng 90 phút nhiệt độ 35 – 37°C.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 210°C
Thời gian: 15 phút
Nguyên liệu
MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN VÀNG)
Dùng cho các loại bánh có sử dụng hàm lượng đường cao (Men ngọt)
DẦU BƠ THAY THẾ MEIZAN
Tạo cho bánh độ béo và hương bơ thơm tự nhiên
BỘT MÌ VỆ TINH
Tạo độ dẻo và nở đều cho bánh
