1 giờ
Bánh quẩy giòn
Là loại bánh mang phong cách trung hoa, thường được dùng chung với cháo hoặc phở.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
1000
100
Bột khai
25
25
Muối
12
12
Nước
650
65
Lòng trắng trứng
35
35
Tổng cộng
1722
Các bước tiến hành
- 1Trộn bột vừa tầm,hơi vừa(không để bột tới).
- 2Để bột nghỉ 30 phút rồi nhào lại bằng tay sau đó cho nghỉ tiếp 3 giờ 30 phút.
- 3Ủ đủ cắt cục bột 400g, cán mỏng ra.
- 4Cắt nhỏ, dài tầm 8 phân rông 2 phân rồi lấy nước quét vào giữa, chắp 2 vào một.
- 5Đổ dầu vào chảo sôi 160°C thả quẩy vào, chiên đến khi quẩy mầu vừa vàng cánh dán và lấy ra
Nguyên liệu
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều
SHORTENING MEIZAN
Được dùng phổ biến để thay thế dầu
