1 giờ
Bánh patechaud
Patechaud có lớp vỏ nhiều lớp nhân bên trong có thể là cá, bò, gà. Sản phẩm này rất phổ biến tại các cửa hàng bánh.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG VỆ TINH
900
100
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU SATELLITE
30
3.3
PASTRY MARGARINE WILPUFF
600
66.6
Muối
5
1
Nước
380
42
Dấm – nước cốt chanh
5
0.5
Tổng cộng
1920
Các bước tiến hành
- 1Trộn - 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- 2Giữ nhiệt độ khối bột ở 28°C.
- 3Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
- 4Kết hợp với bơ cán - cán lớp. Cán 3 lần, mỗi lần gấp 4 lớp.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 210°C
Thời gian: 15 phút
Nguyên liệu
BỘT CAO CẤP VỆ TINH
Tạo độ mềm và độ đặc cho bánh mì.
DẦU BƠ THAY THẾ SATELLITE
Được dùng phổ biến để thay thế bơ động vật
BƠ THỰC VẬT BÁNH NGỌT
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh
