1 giờ
Bánh ngọt Đan Mạch
Là sự phối hợp khéo léo giữa bánh mì ngọt và lớp phủ mặt giòn nhiều lớp.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
1000
2000
DẦU BƠ THAY THẾ MEIZAN
100
BƠ CÁN LỚP
1000
Đường
180
300
Bột sữa
40
80
Men khô ngọt hiệu Meizan (nhãn vàng)
10
30
Phụ gia
3
10
Trứng
100
200
Sữa tươi
300
Nước
300
840
Muối
10
24
Tổng cộng
2043
4484
Các bước tiến hành
- 1Khối bột trộn: Trộn cho khối bột mềm và dai → cho bơ vào trộn đều. Để bột nghỉ 30 phút sau đó chia nhỏ theo khuôn.
- 2Lớp phủ mặt: Trộn khối bột mềm và dai và cho bơ vào trộn đều → cho bột nghỉ 1 tiếng trong tủ lạnh → sau đó gói với bơ và cán lớp.
- 3Chia bột & tạo hình. Thời gian ủ khoảng 90 phút nhiệt độ 35 – 37°C.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 210°C
Thời gian: 15-17 phút
Nguyên liệu
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều
BƠ THỰC VẬT BÁNH NGỌT
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh
MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN VÀNG)
Dùng cho các loại bánh có sử dụng hàm lượng đường cao (Men ngọt)
