1 giờ
Bánh mì baguette Pháp
Theo công thức truyền thống Pháp cho hương vị thơm ngon, vỏ bánh giòn, ruột mềm và xốp dẻo.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
1.6
300
Muối
40
Men tươi
20
Nước (10 độ)
900
Nước (30-40 độ)
350
Mật ong
20
Polish dough (bột cái)
665
6
Tổng cộng
Các bước tiến hành
- 1Polish (bột cái): Chuẩn bị nước khoảng 40°C → cho men và bột vào trộn đều sau đó để nghỉ tại nhiệt phòng 20 phút → để trong tủ lạnh 7°C thời gian ít nhất 7 tiếng trước khi sử dụng
- 2Khối bột trộn: Kết hợp các nguyên liệu và trộn cho khối bột mềm và dai, sau đó chia thành các khối 250gr và để nghỉ 10 phút trước khi tạo hình.
- 3Ủ và nướng.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 220°C
Thời gian: 25 phút
Nguyên liệu
DẦU BƠ THAY THẾ MEIZAN
Tạo cho bánh độ béo và hương bơ thơm tự nhiên
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều
