1 giờ
Bánh mì lúa mạch
Là loại bánh rất phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới, được dùng như một loại thức ăn nhanh, kẹp thịt bò, phô mai hoặc thịt xông khói.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
700
70
DẦU BƠ THAY THẾ HIỆU MEIZAN
40
0.4
Bột lúa mạch
300
30
Muối
10
1
Đường
50
5
Men khô lạt Meizan (nhãn đỏ)
20
2
Sữa bột
20
2
Phụ gia
5
0.5
Nước
650
65
Tổng cộng
1795
Các bước tiến hành
- 1Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- 2Giữ nhiệt độ khối bột ở 28°C. Để bột nghỉ trong tủ mát 30 phút.
- 3Chia bột thành các khối 380gr. Để bột nghỉ 30°C trong 30 phút. Tạo hình, cho vào khuôn.
- 4Ủ nồi – 90 phút 35 – 37°C.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 210°C
Thời gian: 18 phút
Nguyên liệu
MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN ĐỎ)
Dùng cho các loại bánh không sử dụng đường hoặc có sử dụng hàm lượng đường thấp (Men lạt)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều
