1 giờ
Bánh mì Danish
Là loại bánh rất phổ biến ở các nước phương Tây, thường có trong bữa điểm tâm.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG VỆ TINH
1000
100
DẦU BƠ THAY THẾ MEIZAN
50
5
BƠ CÁN LỚP
850 (Tính theo tổng khối lượng nguyên liệu trong dough)
45
Đường
250
250
Muối
15
1.5
Men khô ngọt hiệu Meizan (nhãn vàng)
20
2
Phụ gia
5
0.5
Sữa tươi
400
40
Nước
150
15
Tổng cộng
2935
Các bước tiến hành
- 1Trộn - 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- 2Giữ nhiệt độ khối bột ở 28°C.
- 3Cho bột nghỉ trong tủ mát 45 phút.
- 4Kết hợp bơ cán - cán lớp.
- 5Cán 3 lần mỗi lần gấp 4 lớp → cán mỏng 3cm tạo hình.
- 6Ủ nồi - 90 phút 35 - 37°C.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 210°C
Thời gian: 15 phút
Nguyên liệu
DẦU BƠ THAY THẾ MEIZAN
Tạo cho bánh độ béo và hương bơ thơm tự nhiên
BƠ THỰC VẬT BÁNH NGỌT
Giúp các lớp bột tách ra nhau sau khi nướng, tạo độ bung xốp cho bánh
BỘT CAO CẤP VỆ TINH
Tạo độ mềm và độ đặc cho bánh mì.
