1 giờ
Bánh mì bagel
Là loại bánh mì hình tròn mềm da kẹp chung với phô mai.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
1000
100
DẦU BƠ THAY THẾ MEIZAN
100
10
Đường
50
5
Men khô lạt Meizan (nhãn đỏ)
20
2
Muối
5
0.5
Mật ong
25
2.5
Trứng
25
2.5
Nước
550
55
Tổng cộng
1775
175
Các bước tiến hành
- 1Trộn - 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- 2Giữ nhiệt độ khối bột ở 28°C.
- 3Để bột nghỉ 30 phút.
- 4Chia bột thành các khối 40 gram.
- 5Để bột nghỉ 30°C trong 30 phút.
- 6Tạo hình, cho vào khuôn
- 7Ủ nồi - 25 phút 30°C → Nhúng qua nước đường 40 °C và rải mè.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 220°C
Thời gian: 17 phút
Nguyên liệu
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều
MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN ĐỎ)
Dùng cho các loại bánh không sử dụng đường hoặc có sử dụng hàm lượng đường thấp (Men lạt)
