1 giờ
Bánh bao
Là loại bánh mang phong cách Trung Hoa, thường dùng điểm tâm và ăn nhẹ.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ CKX BÁNH BAO
1000
100
MEIZAN SHORTENING
30
30
Nước
250
250
Sữa tươi
200
20
Men khô ngọt hiệu Meizan (nhãn vàng)
10
1
Đường
200
20
Bột nổi
10
1
Tổng cộng
1700
Các bước tiến hành
- 1Cho nguyên liệu vào trộn đến khi khối bột mềm mịn.
- 2Cho bột nghỉ và cán bột để ép cho bột mịn.
- 3Chia bột và tạo hình.
- 4Ủ bột khoảng 30 phút với nhiệt độ 35 -37°C.
- 5Hấp:
Nhiệt độ: 200°C Thời gian: 20 - 25 phút Nhân bánh - đậu đỏ hoặc thịt xay… Đậu đỏ 200gr → hấp. Đường 200gr → cho vào đậu. Đường (glucose syrup) – 40 grams cho vào và nấu chín.
Nguyên liệu
BỘT MÌ CKX BÁNH BAO
Tạo cấu trúc mềm và xốp
MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN VÀNG)
Dùng cho các loại bánh có sử dụng hàm lượng đường cao (Men ngọt)
