1 giờ
Bánh mì baguette
Là loại bánh mì dài và nứt da quy. Ăn kèm với bơ hoặc súp.
NGUYÊN LIỆU
KHỐI LƯỢNG/ gram
PHẦN TRĂM (tính trên bột mì)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
1000
100
Muối
18
1.8
Đường
10
1
Men khô lạt Meizan (nhãn đỏ)
8
0.8
Phụ gia
3
0.3
Nước
600
60
Tổng cộng
1639
Các bước tiến hành
- 1Trộn – 2 phút chậm → 8 phút nhanh.
- 2Duy trì nhiệt độ của bột ở 28°C. Để bột nghỉ 30 phút.
- 3Cắt bánh ngọt thành các phần bằng nhau: mỗi phần 250g. Để bột ở 30°C trong 30 phút. Tạo hình và cho vào khuôn.
- 4Ủ nồi – 90 phút 35 – 37°C.
Nướng bánh:
Nhiệt độ: 220°C
Thời gian: 17 phút
Nguyên liệu
MEN KHÔ DÙNG LIỀN HIỆU MEIZAN (NHÃN ĐỎ)
Dùng cho các loại bánh không sử dụng đường hoặc có sử dụng hàm lượng đường thấp (Men lạt)
BỘT MÌ THƯỢNG HẠNG CHÌA KHÓA ĐỎ
Tạo cho bánh độ mềm, dai và nở đều
